mercoledì 8 novembre 2017

Corsi Monotematici di Novembre e Dicembre


Corsi Monotematici:

6 DICEMBRE - "DOLCI AL CIOCCOLATO"

13 DICEMBRE - "FINGER FOOD"

14 DICEMBRE - "IL PRANZO DI NATALE"

15 DICEMBRE - "LA CENA DELLA VIGILIA CON I VINI ABBINATI"


I corsi monotematici  sono adatti sia per per chi è alle prime armi sia per chi ha frequentato già altri corsi perchè è sempre importante provare nuove ricette e trovare altri spunti.


Stiamo parlando di corsi PRATICI dove gli allievi mettono realmente le MANI IN PASTA.


Costo: 40 euro


Per partecipare ai nostri corsi è necessario effettuare l'iscrizione all'associazione (può essere effettuata anche il giorno del corso)


Per informazioni scrivere a burroebollicine@gmail.com o chiamare il  3771807494

giovedì 5 ottobre 2017

RICETTA BBQ: SPATCHCOOCKED CHICKEN


Sono ripartiti i nostri corsi di BARBECUE a cura del TEAM SUQULENTO e per "festeggiare" abbiamo deciso di regalare ai nostri lettori una bella ricetta da poter replicare facilmente con il Barbecue a casa!

Per chi fosse interessato ai nostri corsi può contattarci ai seguenti recapiti:
Per info e prenotazioni chiamaci o scrivici:
3929737253
burroebollicine@gmail.com


Ingredienti:
1 Pollo intero
Sale
Rosmarino, Timo, Salvia
Pepe
Olio
2 Spiedi acciaio
Forbici trinciapollo
1 Ciminiera accendi carbone
Carbone di buona qualità
Termometro a sonda

Per la riduzione:
mezza cipolla bianca, 1 carota, 1 costa di sedano
una tazza di vermut
un paio di foglie di alloro
succo di limone
20 gr di burro
Salsa Worcestershire

Obiettivo ricercato: pelle croccante, carne cotta al punto giusto (75°C) e petto SuQulento.

Accendi 1 ciminiera piena per una cottura diretta a 2 zone (griglia carbone coperta al 50%). Mentre il carbone si accende prepara il pollo come segue.
Posiziona il pollo su un tagliere con la schiena rivolta verso l’alto, con le forbici taglia lungo la spina dorsale da entrambi i lati per eliminarla.
Conservala per dopo.
Apri il pollo a libro e giralo con il petto verso l’alto. Effettua, con il palmo aperto della mano, una pressione sullo sterno in modo da romperlo, gira il pollo e sfila lo sterno.

Posiziona il pollo con la pelle verso l’alto, gira le ali sopra il petto e infilzalo a croce con gli spiedi partendo dalla coscia e finendo nel petto.
Ungi entrambi i lati con un goccio di olio extravergine di oliva.
Condisci il pollo con sale pepe e le foglie tritate del rosmarino del timo e della salvia, tieni da parte i gambi.

Metti in cottura il pollo posizionandolo al centro della griglia con la pelle rivolta verso l’alto, le cosce sul lato carbone e il petto e le ali nella zona di sicurezza, quindi esattamente a cavallo delle 2 zone. Posiziona la sonda nel petto e chiudi il coperchio. Imposta l’allarme del termometro a sonda a 55°C.

Nel frattempo in una pentola versa dell’olio e fari dorare bene la schiena del pollo tagliata in 6/7 pezzi girando di tanto in tanto. Quando sarà ben brunita aggiungi carota, cipolla e sedano precedentemente mondati e tagliati a pezzetti di circa 1 cm. Fai brunire anche le verdure.  Aggiungi la tazza di vermout le foglie di alloro e i gambi delle erbe aromatiche.
Gratta con cura il fondo della pentola. Lascia cuocere una ventina di minuti, filtra e fai ridurre a un terzo. A riduzione avvenuta incorpora il burro qualche goccia di Salsa Worcestershire del succo di limone e aggiusta di sale e pepe. Tieni al caldo.

Raggiunti i 55°C al petto gira il pollo con la pelle rivolta verso il basso sempre mantenendo le cosce nella parte più calda e il petto nella parte meno calda. Chiudere il coperchio e aspettare i 75°C. Se in fase di cottura vedi che l’estremità delle cosce diventano nere proteggile con un po’ di carta stagnola.
                     
Raggiungi i 75°C togli il pollo dal kettle, e fai riposare qualche minuto prima del taglio, servi accompagnandolo con la salsa precedentemente preparata.
Enjoy.

Ricetta di Marco Lattanzi del Team Suqulento
https://www.facebook.com/suqulento

venerdì 11 agosto 2017

CORSO DI CUCINA

CORSO DI CUCINA A PARTIRE DA MARTEDI' 3 OTTOBRE ORE 20:30

Ti piacerebbe iniziare a cucinare a casa come uno Chef? Andare oltre la realizzazione delle ricette ma imparare a lavorare e conoscere gli ingredienti? Sei interessato alla tecnica, alle cotture, agli abbinamenti?
Allora hai probabilmente voglia di diventare uno CHEF PER PASSIONE!


Questo corso di 6 lezioni + saggio ti permetterà di imparare le tecniche di base ed alcune avanzate. Il percorso didattico è soprattutto focalizzato sulla conoscenza delle materie prime e delle tecniche di cottura.


ECCO IL PROGRAMMA COMPLETO:

1 LEZIONE - SALSE & BRODI
2 LEZIONE - LEGUMI, VERDURE, PATATE
3 LEZIONE - PASTA SECCA  E RISOTTO
4 LEZIONE - PASTA FRESCA ALL'UOVO
5 LEZIONE - CARNE
6 LEZIONE - PESCE

PROVA RISTORANTE - saggio con simulazione di servizio al ristorante

Grembiule, torcione e cappello da Chef in OMAGGIO con le dispense elettroniche per ogni lezione ed anche tutto il resto del materiale didattico

Rilasciamo attestato di partecipazione e di frequenza stage


Le iscrizioni verranno chiuse al raggiungimento degli 8 iscritti

Al termine di ogni lezione verranno degustate tutte le preparazioni
Il corso partirà al raggiungimento del numero di 8 iscritti.

Per informazioni scrivere a burroebollicine@gmail.com o chiamare il  3771807494