giovedì 28 febbraio 2013

Corso CHEF PER PASSIONE: la seconda lezione

Seconda lezione del corso Chef per passione, dedicata alle verdure. Tipologia, coltura, stagionalità: si sono affrontati vari temi, con la consulenza di Emanuela Leomazzi. Lo chef Mario Di Mario ha realizzati con gli allievi molti piatti, dalla ratatouille agli spinaci gratinati con salsa mornay, dalle patate arrosto ai funghi glassè, per chiudere con una deliziosa zuppa di lenticchie con crostini e cotechino.

Ecco le immagini della serata:


















mercoledì 27 febbraio 2013

Corso CHEF PER PASSIONE: le immagini

E' partito anche il secondo corso "Chef per passione", con gli allievi del mercoledì sera. Naturalmente la prima lezione era sulle basi, quindi salse, fondi e brodi.Si è parlato di metodo e tecniche per la preparazione di questi elementi fondamentali della cucina.

Una besciamella semplice e buonissima, il fondo bruno con la sua lunghissima cottura, il brodo vegetale, la salsa di pomodoro: un panorama completo per ottenere piatti a regola d'arte.

Ecco le immagini della serata:



















martedì 19 febbraio 2013

Corso sul LIEVITO MADRE LIQUIDO e sulla PIZZA: le immagini

Per fare una pizza a regola d'arte c'è bisogno di buoni ingredienti, ottima tecnica e molta passione. Sabato mattina doppio appuntamento con Burro&Bollicine: il corso sul lievito madre liquido e poi quello sulla pizza, entrambi tenuti da Raffaele Pignataro, per apprendere tutti i segreti per ottenere una pizza fantastica!

Semplice con il pomodoro, oppure farcita con le verdure o con olive e cipolle, ed infine la versione con la nutella: sono state tante le preparazioni che gli allievi hanno degustato, dopo aver creato il proprio lievito ed aver impastato sotto l'attenta guida del nostro specialista in lievitati.

Ecco le immagini del corso:






















lunedì 18 febbraio 2013

Corso di SAN VALENTINO: le immagini

Il più romantico tra i corsi, non poteva che essere quello dedicato alla festa di San Valentino. Corso non per "semplici allievi", bensì per coppie, che ha permesso agli innamorati di realizzare un menu completo, dall'antipasto al dolce.

I corsisti infatti, coadiuvati da Mario Di Mario e Chiara Ianniello, hanno preparato una Terrina di salmone con insalata di arance, il Risotto ai gamberetti, un Soutè di vongole e pioppini, un Tortino di patate con calamaro ripieno ed infine la Red velvet con decorazioni in crema di burro e pasta di zucchero.

Ecco le immagini della serata: